Az egészséges étrendből nem maradhatnak ki a rendkívül sok természetes rostot, ásványi anyagot és vitaminokat tartalmazó zöldségek. A zöldségféléket fogyaszthatjuk nyersen, salátaként, levesek formájában, köretként, vagy főzelékként. Sajnos napjainkban egyre kevesebben figyelnek oda arra, hogy megfelelő mennyiségű (és minőségű) zöldségfélét fogyasszanak.


A zöldség- és gyümölcsfélék napi fogyasztása hozzájárul egészségünk megőrzéséhez. Ezek közül a legtöbb rendkívül gazdag élelmi rostban, azonban szénhidrát- és energiatartalma igen alacsony, ez alól a száraz hüvelyesek és a héjas termésű gyümölcsök kivételek. A legtöbbjük számos vitamint tartalmaz, többek között B1-; B2-; B6-; C-; K-vitaminokat. A zöldségekben sok antioxidáns található, amely segít megelőzni a daganatos megbetegedéseket.

Ezek jól variálhatók, sokféle feltéttel tehetjük őket változatossá és kalória-gazdaggá, emellett a főzelékek pénztárcánkat is kímélik, s különösen télen fontos beiktatnunk őket az étrendünkbe, amikor nehezen tudunk más forrásból vitaminokhoz és ásványi anyagokhoz jutni. Mivel a zöldségek többsége kimondottan energiaszegény, ezért kiváló alapját képezhetik egy sikeres fogyókúrának.